Le Pecorino di Pienza est un fromage au lait de brebis vieilli en barriques.
Malheureusement, le Pecorino di Pienza n’est pas une AOP et donc des fromages appelés Pecorino di Pienza peuvent être trouvés dans le commerce même s’ils sont produits en dehors du territoire de la ville du pape Pie II.
Au bas de cet article, nous vous montrons où le déguster et l’acheter. Commençons d’abord par une brève introduction.
Pecorino di Pienza
Le vrai Pecorino di Pienza se distingue bien de tous les autres fromages de brebis. C’est grâce aux plantes spontanées et aux herbes aromatiques présentes dans les pâturages. Cette association d’herbes permet d’obtenir un lait plus aromatique aux saveurs typiques de la région. Un lait unique pour un fromage différent de tous les autres.
Pienza: la ville idéale du pape Pie II
Lisez notre joli guide sur cette ville féerique et l’article consacré à la chapelle Madonna di Vitaleta.
A Pienza, ce fromage est encore meilleur car nos heureuses brebis pâtures dans les prairies du Val d’Orcia, un site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les pâturages autour de Pienza se distinguent par la présence de trois herbes:
- Ascenzio
- le Barbabecco
- le Mentastro
Cet ensemble de plantes crée un véritable paradis pour la production de fromage Pecorino di Pienza.
Aux riches saveurs des pâturages du Val d’Orcia et joyeux moutons ne manquaient que de la tradition et les connaissances ancestrales italiennes pour créer l’un des meilleurs fromages au monde.
Comment est produit le Pecorino
Comme vous l’avez déjà compris: la production d’un bon pecorino commence par un bon pâturage et des moutons heureux! Sans cela, il n’est pas possible d’obtenir un fromage aux saveurs intenses et complexes.
Beaucoup pensent que tous les arômes et saveurs des pâturages de la région seraient éliminés avec la pasteurisation du lait. Cela rendrait le lait plus neutre. Pour beaucoup, le lait cru est le seul moyen de valoriser le caractère unique de leur territoire.
Que voir à Montalcino
À seulement 20 minutes de Pienza et du Relais Osteria dell’Orcia, cette cité médiévale est devenue l’une des capitales viticoles de notre beau pays. Nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir pour visiter Montalcino ici.
Le lait est chauffé à une température d’environ 27/28 ° C. Après quoi la présure est ajoutée. Une fois le caillé formé (il ressemble à une panna cotta), un fromage frais ou affiné est fabriqué.
- pecorino vieilli, le caillé est porté à 37 ° C
- pecorino frais, il n’est pas nécessaire de chauffer davantage le caillé
Après transformation et salage, le fromage à affiner est mis dans des moules et laissé affiner pendant au moins 90 jours en barriques de chêne.
Le fromage aura des saveurs et des arômes différents selon la saison et l’alimentation du mouton.
Le Pecorino di Pienza se distingue des autres par sa variété de saveurs: fort si les moutons se sont nourris d’herbes sauvages, plus délicat s’ils sont cultivés avec des céréales.
Où gouter et acheter le Pecorino di Pienza
Il existe de nombreuses variantes de Pecorino di Pienza. Il ne serait pas possible de tous les numéroter.
Podere Il Casale est une ferme biologique reconvertie qui propose un fantastique pecorino di Pienza mais aussi des cours de cuisine.
Enoteca Marusco e Maria, une boutique dans le centre de Pienza. Leurs caves de vieillissement pecorino valent le détour.
La ferme Caseficio Piu vous garantit certaines des plus belles vues sur le Val d’Orcia.
Dans notre restaurant « La Vecchia Posta« , nous vous offrons la possibilité de vous régaler avec du Pici al Cacio e Pepe maison et un chariot de fromages italien.
Nous vous souhaitons une bonne dégustation et un agréable séjour en Toscane. Si vous prévoyez une visite à Pienza n’oubliez pas de consulter la météo.
